Sauerkirschen (Prunus sp.) gehören zum Steinobst, sind rundlich bis oval, rot bis tief dunkelrot. Nach dem Pflücken werden die Kirschen gewaschen, entstielt und nadelentsteint, danach freirollend schockgefroren und verpackt. Es gelangen nur saubere, gesunde und reife Früchte zur Verarbeitung, die frei sind von tierischen Schäden, Krankheiten, Schimmelbefall, Fäule, pflanzlichen und mineralischen Verunreinigungen. Geruch und Geschmack sind arttypisch, nicht muffig oder gärig. Die Farbe innerhalb einer Partie sollte einheitlich sein. Die Kirschen sind praktisch frei von Maden, die Steintoleranz beträgt je nach Vereinbarung 0,3 % bis 1 %.