Grünkohlblätter, frisch und gesund, werden nach der Ernte gewaschen, blanchiert, grob gehackt und freirollend schockgefroren. Es gelangen nur frische, saubere und gesunde Blätter zur Verarbeitung, die frei sind von tierischen Schäden, Krankheiten, Schimmelbefall, Fäule, pflanzlichen und mineralischen Verunreinigungen. Geruch und Geschmack sind arttypisch, nicht bitter oder süß.