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Aprikosen
sind die 4-8 cm großen, kugelig bis eirunden Steinfrüchte
des Aprikosenbaumes (Prunus armeniaca L.). Heimat: China,
Anbau vor allem in Kalifornien, Spanien, Griechenland usw.
Die Aprikosen haben eine raue bis samtartige Haut, sie ist
hellgelb bis orangegelb, sonnseits oft gerötet. Das Fruchtfleisch
ist weiß, gelb oder intensiv orangefarben, saftig und äußerst
wohlschmeckend. An Fruchtsäure enthält die Aprikose hauptsächlich
Apfel- und Zitronensäure. Hervorzuheben ist der hohe Gehalt
an den Mineralstoffen Calcium, Phosphor und Eisen sowie Vitamin
C. Es gelangen nur saubere, gesunde und reife Früchte zur
Verarbeitung, die frei sind von tierischen Schäden, Krankheiten,
Schimmelbefall, Fäule, pflanzlichen und mineralischen Verunreinigungen.
Geruch und Geschmack sind arttypisch, nicht muffig oder gärig.
Die Aprikosen werden gewaschen, geschält oder ungeschult halbiert
oder in Würfel geschnitten, freirollend schockgefroren und
verpackt. |
